Faca Bunka Kiritsuke 6" — Aço Damasco VG-10 67 Camadas | Cabo Octogonal em Rosewood

A versatilidade da Bunka, com a precisão do perfil Kiritsuke

A Bunka é uma das lâminas mais versáteis da cozinha japonesa — e esta versão de 6 polegadas traz, no ápice da lâmina, a ponta reverse tanto característica do perfil Kiritsuke, ampliando o repertório técnico em um só utensílio. É a escolha natural para quem trabalha em espaços reduzidos, transita entre proteínas e vegetais sem trocar de faca, e valoriza uma ferramenta que responde com a mesma precisão no corte fino de ervas, no julienne, no brunoise ou na desossa de aves de médio porte.

Com 150 mm de lâmina, ela ocupa o território entre a petty e a gyuto — o tamanho ideal para quem precisa de controle de ponta sem abrir mão de comprimento útil no corte de empurrar e puxar.

Construção: aço VG-10 no núcleo, 67 camadas em damasco real

O coração da lâmina é o aço japonês VG-10, referência internacional em facas de alta performance, envolto por 33 camadas de aço inoxidável 316/316L de cada lado — totalizando as 67 camadas que formam o padrão damasco autêntico, visível na face da lâmina em ondulações únicas a cada peça.

O forjamento é feito por laminação composta com tratamento térmico a vácuo, processo que estabiliza a dureza em 60 ± 2 HRC — faixa reconhecida como o ponto de equilíbrio entre retenção de fio e tenacidade. Uma lâmina que mantém o corte por longos ciclos de trabalho sem se tornar frágil demais para o uso diário em cozinha profissional.

Na espinha da lâmina, o acabamento martelado (tsuchime) não é apenas estético: reduz a aderência de alimentos durante o corte, facilitando a liberação de fatias finas de vegetais e carnes.

Especificações técnicas

Cabo octogonal em Rosewood: o padrão japonês de empunhadura

O cabo segue o formato octogonal (Wa-handle), tradição das facas japonesas de autor, que permite alternar entre pinch grip, handle grip e pegas laterais sem comprometer o controle. A geometria em oito faces cria pontos naturais de referência para a mão, favorecendo sessões longas de trabalho sem fadiga.

A madeira escolhida é o Pau-rosa natural, densa, resistente à umidade e com desenho de veios que envelhece bem. O peso leve da peça — cerca de 125 gramas — e o balanço deslocado levemente à frente do encaixe tornam o corte rápido e preciso, especialmente em movimentos de ponta.

Para quem é esta faca

• Chefs profissionais que buscam uma segunda lâmina versátil, mais compacta que a gyuto, para estações com espaço limitado.
• Cozinheiros que trabalham em private dining, personal chef ou pequenas brigadas e precisam de uma faca que resolva 80% dos cortes do dia a dia.
• Entusiastas avançados que já operam com facas japonesas e querem adicionar o perfil Kiritsuke ao arsenal pela primeira vez.
• Profissionais que valorizam a estética da lâmina em damasco real, com padrão único em cada peça.

Recomendações de uso e conservação

Como toda lâmina japonesa de alto desempenho, a Bunka Kiritsuke pede cuidados proporcionais à sua construção:

• Uso exclusivo em alimentos macios a médios. Evite cortar ossos, congelados ou alimentos muito duros — o fio fino de 15° não é projetado para isso.
• Lavagem manual, sempre. Lava-louças compromete tanto o fio da lâmina quanto a integridade do cabo de madeira.
• Secagem imediata após o uso. Ingredientes ácidos (limão, tomate, cebola) não devem permanecer em contato prolongado com a superfície.
• Afiação em pedra d'água. Para manutenção do gume, recomendamos pedras na faixa 1000/3000 ou 1000/6000 grit, respeitando o ângulo de 15° por lado.
• Armazenamento em local seco, preferencialmente em bainha, suporte magnético ou gaveta com divisórias — nunca solta junto a outros utensílios.

Apresentação

Acompanha embalagem rígida em preto com caligrafia japonesa aplicada — pronta para uso pessoal ou como presente a um profissional da gastronomia.

Uma faca construída para durar décadas

Uma Bunka Kiritsuke não é um utensílio de reposição rápida. É uma lâmina para ser afiada, cuidada e usada por muitos anos — daquelas que acompanham a evolução técnica de quem cozinha. Feita com materiais que respeitam a tradição japonesa e padrões construtivos reconhecidos pela indústria de alta performance, ela entrega o que o profissional exige: precisão, previsibilidade e longevidade.